Ratatouille

Ingredienti

• 80 ml di olio extravergine d'oliva
• 1 melanzana media, a cubetti di 2 cm
• 2 zucchine, a cubetti di 2 cm
• 1 cipolla dorata, tagliata a dadini
• 2 peperoni rossi, tagliati a dadini
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 foglia di alloro
• 2 scatole di polpa di pomodoro (400 g ciascuna)
• 1 mazzetto di basilico
• 1 baguette
• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

1. In una pentola capiente scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Rosolate la melanzana per 6-8 minuti, poi trasferitela in una ciotola.
2. Versate un altro cucchiaio di olio e rosolate le zucchine per 5 minuti. Unitele alla melanzana.
3. Abbassate il fuoco a medio. Versate l'olio rimasto, la cipolla e i peperoni e cuoceteli per 8 minuti, finché sono morbidi.
4. Unite l'aglio, il timo e l'alloro e cuocete per 1 minuto.
5. Aggiungete la polpa di pomodoro e 1 cucchiaino di sale, poi rimettete la melanzana e le zucchine. Cuocete con il coperchio socchiuso per 20 minuti, mescolando ogni tanto.
6. Togliete l'alloro, spezzettate il basilico e pepate. Servite tiepida con la baguette.