Épinards aux pois chiches à l'andalouse

Ingrédients

• 1 baguette
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à café de cumin en poudre
• 2 c. à café de paprika fumé
• 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 250 ml de bouillon de légumes
• 2 boîtes de pois chiches (400 g chacune), égouttés et rincés
• 300 g de pousses d'épinards
• Sel

Préparation

1. Couper deux tranches épaisses de baguette en cubes.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire dorer les cubes de pain et l'ail 3 à 4 minutes.
3. Ajouter le cumin et le paprika, et remuer 30 secondes.
4. Transférer le tout dans le bol d'un mixeur avec le vinaigre et 60 ml de bouillon. Mixer jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
5. Remettre cette pâte dans la poêle avec les pois chiches et le reste du bouillon. Laisser mijoter 5 minutes.
6. Ajouter les épinards par poignées, en remuant jusqu'à ce qu'ils tombent. Saler.
7. Servir avec le reste de la baguette.