Espinacas con garbanzos

Ingredientes

• 1 baguette
• 60 ml de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo, en láminas
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de paprika ahumada (pimentón ahumado)
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 250 ml de caldo de verduras
• 2 latas de garbanzos cocidos (400 g cada una), escurridos y enjuagados
• 300 g de espinacas baby
• Sal

Preparación

1. Corta 2 rebanadas gruesas de la baguette y trocéalas en dados.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe el pan y el ajo de 3 a 4 minutos, hasta que estén dorados.
3. Añade el comino y la paprika, y cocina 30 segundos, sin dejar de mover.
4. Pasa todo a una licuadora o al vaso de la batidora con el vinagre y 60 ml del caldo. Tritura hasta obtener una pasta espesa.
5. Devuelve la pasta a la sartén con los garbanzos y el resto del caldo. Cocina 5 minutos a fuego suave.
6. Añade las espinacas a puñados, mezclando hasta que se ablanden. Sala al gusto.
7. Sirve con el resto de la baguette.