Quiche aux épinards et au gruyère

Ingrédients

• 1 pâte brisée pur beurre
• 15 g de beurre
• 1 petit oignon, haché finement
• 150 g de pousses d'épinards
• 4 gros œufs
• 250 ml de lait entier
• 120 ml de crème liquide entière
• ¼ c. à café de noix de muscade râpée
• 120 g de gruyère râpé
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 150 g de mesclun
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C.
2. Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte. Piquer le fond à la fourchette et le précuire 10 minutes.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon 5 minutes, puis ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils tombent.
4. Laisser tiédir les épinards, puis les presser pour en extraire l'eau.
5. Fouetter les œufs avec le lait, la crème, la muscade, ½ c. à café de sel et du poivre.
6. Répartir les épinards et le gruyère sur le fond de tarte, puis verser l'appareil.
7. Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris et que la lame d'un couteau plantée près du centre ressorte propre (71 °C à cœur).
8. Laisser reposer la quiche 10 minutes.
9. Fouetter la moutarde, le vinaigre et l'huile, en assaisonner le mesclun et servir avec la quiche.