Quiche de espinafre e gruyère

Ingredientes

• 200 g de farinha de trigo
• 100 g de manteiga gelada em cubos
• 3 colheres (sopa) de água gelada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena bem picada
• 150 g de folhas de espinafre
• 4 ovos
• 250 ml de leite integral
• 100 g de creme de leite
• ¼ colher (chá) de noz-moscada ralada
• 120 g de queijo gruyère ralado
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 150 g de mix de folhas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Numa tigela, misture a farinha com uma pitada de sal. Junte a manteiga gelada e esfregue com a ponta dos dedos até virar uma farofa.
2. Acrescente a água gelada aos poucos e junte a massa sem sovar. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
3. Preaqueça o forno a 190 °C.
4. Abra a massa e forre uma fôrma de torta de 22 cm. Fure o fundo com um garfo e asse por 12 minutos.
5. Enquanto isso, derreta 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira em fogo médio. Refogue a cebola por 5 minutos, junte o espinafre e mexa até murchar.
6. Deixe o espinafre amornar e esprema bem para tirar o líquido.
7. Bata os ovos com o leite, o creme de leite, a noz-moscada, ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto.
8. Espalhe o espinafre e o gruyère sobre a massa e despeje a mistura de ovos.
9. Asse por 35 a 40 minutos, até o centro firmar e uma faca enfiada perto do meio sair limpa (71 °C no centro).
10. Deixe a quiche descansar por 10 minutos.
11. Enquanto isso, misture a mostarda, o vinagre e o azeite e tempere as folhas. Sirva com a quiche.