Quiche di spinaci e groviera

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta brisée
• 10 g di burro
• 1 cipolla dorata piccola, tritata finemente
• 150 g di spinacini
• 4 uova
• 250 ml di latte intero
• 125 ml di panna fresca
• 1 pizzico di noce moscata
• 120 g di groviera grattugiato
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 150 g di insalata mista
• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

1. Scaldate il forno a 190 °C.
2. Foderate con la pasta brisée una tortiera da 24 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta e infornate per 10 minuti.
3. In una padella sciogliete il burro a fuoco medio. Cuocete la cipolla per 5 minuti, poi aggiungete gli spinaci e mescolate finché appassiscono.
4. Lasciate intiepidire gli spinaci e strizzateli bene.
5. In una ciotola sbattete le uova con il latte, la panna, la noce moscata, ½ cucchiaino di sale e una macinata di pepe.
6. Distribuite gli spinaci e il groviera sulla pasta e versate sopra il composto di uova.
7. Infornate per 35-40 minuti, finché il ripieno è rappreso e uno stecchino infilato vicino al centro esce pulito (71 °C al cuore).
8. Lasciate riposare la quiche per 10 minuti.
9. Intanto emulsionate la senape con l'aceto e l'olio, condite l'insalata e servitela con la quiche.