Steak-frites au beurre persillé

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse, coupées en frites de 1 cm
• 3 c. à soupe d'huile neutre
• 60 g de beurre mou
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 c. à soupe de persil haché
• 2 contre-filets épais (700 g au total)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 150 g de mesclun
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 230 °C.
2. Sur une grande plaque, mélanger les frites avec 2 c. à soupe d'huile neutre et 1 c. à café de sel. Les faire cuire au four 30 à 35 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
3. Écraser le beurre à la fourchette avec l'ail, le persil et une pincée de sel.
4. Sécher la viande avec du papier absorbant, puis bien la saler et la poivrer. Se laver les mains.
5. Faire chauffer le reste de l'huile neutre dans une poêle à fond épais à feu vif. Cuire les contre-filets 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à 63 °C à cœur.
6. Déposer la viande sur une planche propre, la garnir de beurre persillé et la laisser reposer 3 minutes.
7. Fouetter la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive, et en assaisonner le mesclun.
8. Trancher la viande et servir avec les frites et la salade.