Entrecot con papas al horno y mantequilla de hierbas

Ingredientes

• 900 g de papas harinosas, en bastones de 1 cm
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 60 g de mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 entrecots de res (700 g en total), de 2,5 cm de grosor
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 150 g de mezcla de hojas verdes
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Precalienta el horno a 230 °C.
2. Mezcla las papas con 2 cucharadas del aceite vegetal y 1 cucharadita de sal en una bandeja de horno grande. Hornéalas de 30 a 35 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén crujientes.
3. Mezcla la mantequilla con el ajo, el perejil y una pizca de sal, aplastándola con un tenedor.
4. Seca los entrecots con papel absorbente y salpiméntalos bien. Lávate las manos.
5. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén de fondo grueso a fuego alto. Cocina los entrecots de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que alcancen 63 °C en el centro.
6. Pásalos a una tabla limpia, pon encima un poco de la mantequilla de hierbas y déjalos reposar 3 minutos.
7. Bate la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva, y aliña las hojas verdes.
8. Corta los entrecots en tiras y sirve con las papas y la ensalada.