Bistecca con patatine e burro alle erbe

Ingredienti

• 900 g di patate farinose, tagliate a bastoncini di 1 cm
• 3 cucchiai di olio di semi
• 60 g di burro morbido
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 bistecche di controfiletto, spesse circa 2,5 cm (700 g in tutto)
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 150 g di insalata mista
• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

1. Scaldate il forno a 230 °C.
2. Su una teglia grande condite le patate con 2 cucchiai di olio di semi e 1 cucchiaino di sale. Infornatele per 30-35 minuti, girandole una volta, finché sono croccanti.
3. Lavorate il burro con l'aglio, il prezzemolo e un pizzico di sale.
4. Asciugate le bistecche e conditele bene con sale e pepe. Lavatevi le mani.
5. In una padella dal fondo spesso scaldate l'olio di semi rimasto a fuoco vivo. Cuocete le bistecche per 4-5 minuti per lato, finché arrivano a 63 °C al cuore.
6. Trasferitele su un tagliere, copritele con un po' di burro alle erbe e lasciatele riposare per 3 minuti.
7. Emulsionate la senape con l'aceto e l'olio extravergine e condite l'insalata.
8. Tagliate le bistecche a fette e servitele con le patatine e l'insalata.