Tacos à la patate douce et aux haricots noirs

Ingrédients

• 2 patates douces moyennes, épluchées et coupées en dés de 1 cm
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 boîte de haricots noirs (400 g), égouttés et rincés
• 1 avocat
• 2 citrons verts
• ½ petit oignon rouge, haché finement
• 8 petites tortillas de blé
• 1 petit bouquet de coriandre
• Sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C.
2. Sur une plaque, mélanger les patates douces avec l'huile, le cumin, le paprika et ½ c. à café de sel. Les faire rôtir 20 à 25 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
3. Réchauffer les haricots dans une petite casserole avec un peu d'eau et une pincée de sel.
4. Écraser l'avocat avec le jus d'un citron vert, l'oignon et une pincée de sel.
5. Réchauffer les tortillas 30 secondes de chaque côté dans une poêle sans matière grasse.
6. Garnir les tortillas de patates douces, de haricots et d'avocat écrasé. Parsemer de coriandre ciselée et servir avec des quartiers de citron vert.