Tacos de camote y frijoles negros

Ingredientes

• 2 camotes (batatas) medianos, pelados y en dados de 1 cm
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 lata de frijoles negros (400 g), escurridos y enjuagados
• 1 aguacate
• 2 limones verdes (limas)
• ¼ de cebolla morada, picada finamente
• 8 tortillas de maíz
• ½ manojo de cilantro fresco, picado
• Sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C.
2. Mezcla el camote con el aceite, el comino, el chile en polvo y ½ cucharadita de sal en una bandeja de horno. Hornéalo de 20 a 25 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté tierno y dorado.
3. Calienta los frijoles en una cacerola pequeña con un chorrito de agua y una pizca de sal.
4. Machaca el aguacate con el jugo de 1 limón verde, la cebolla y una pizca de sal.
5. Calienta las tortillas en una sartén sin aceite, 30 segundos por cada lado.
6. Rellena las tortillas con el camote, los frijoles y el aguacate machacado. Termina con cilantro y sirve con gajos de limón verde.