Tacos di patate dolci e fagioli neri

Ingredienti

• 2 patate dolci medie, sbucciate e tagliate a cubetti di 1 cm
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 pizzico di peperoncino in polvere
• 1 scatola di fagioli neri (400 g), scolati e sciacquati
• 1 avocado
• 2 lime
• ¼ di cipolla rossa, tritata finemente
• 8 tortillas di mais
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• Sale q.b.

Procedimento

1. Scaldate il forno a 220 °C.
2. Su una teglia condite le patate dolci con l'olio, il cumino, la paprika, il peperoncino e ½ cucchiaino di sale. Infornatele per 20-25 minuti, girandole una volta, finché sono tenere e dorate.
3. Scaldate i fagioli in un pentolino con un goccio d'acqua e un pizzico di sale.
4. Schiacciate l'avocado con il succo di 1 lime, la cipolla e un pizzico di sale.
5. Scaldate le tortillas in una padella asciutta per 30 secondi per lato.
6. Farcite le tortillas con le patate dolci, i fagioli e l'avocado. Completate con il coriandolo tritato e servite con il lime rimasto a spicchi.