Tacos mit Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen

Zutaten

• 2 Süßkartoffeln, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL Chilipulver
• 1 Dose schwarze Bohnen (400 g), abgetropft und abgespült
• 1 Avocado
• 2 Limetten
• ¼ rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 8 kleine Maistortillas
• ½ Bund Koriander, gehackt
• Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 200 °C) vorheizen.
2. Die Süßkartoffeln auf einem Backblech mit Öl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver und ½ TL Salz mischen. 20 bis 25 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Die Bohnen mit einem Schuss Wasser und einer Prise Salz in einem kleinen Topf erwärmen.
4. Das Fruchtfleisch der Avocado mit dem Saft von 1 Limette, der Zwiebel und einer Prise Salz zerdrücken.
5. Die Tortillas in einer Pfanne ohne Fett pro Seite 30 Sekunden erwärmen.
6. Die Tortillas mit Süßkartoffeln, Bohnen und Avocadocreme füllen. Mit Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren.