Tofu sauté aux noix de cajou

Ingrédients

• 300 g de riz jasmin
• 1 bloc de tofu ferme (400 g), égoutté et coupé en dés
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 3 c. à soupe d'huile neutre
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 4 piments rouges séchés
• 1 oignon, en quartiers
• 1 poivron rouge, en lanières
• 3 gousses d'ail, hachées
• 70 g de noix de cajou grillées non salées
• 4 oignons nouveaux (oignons verts), en tronçons de 3 cm

Préparation

1. Faire cuire le riz selon les indications du paquet.
2. Sécher le tofu avec du papier absorbant et l'enrober de fécule.
3. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faire frire le tofu 8 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis le réserver.
4. Mélanger la sauce soja, la cassonade et le vinaigre avec 2 c. à soupe d'eau.
5. Verser le reste de l'huile, puis ajouter les piments et l'oignon. Faire sauter 3 minutes.
6. Ajouter le poivron et l'ail, et faire sauter 2 minutes.
7. Remettre le tofu, puis ajouter les noix de cajou, les oignons nouveaux et la sauce. Mélanger 1 minute, jusqu'à ce que le tout soit brillant, et servir avec le riz.