Tofu saltato con anacardi

Ingredienti

• 300 g di riso jasmine
• 400 g di tofu compatto, sgocciolato e a cubetti
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 3 cucchiai di olio di semi
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 4 peperoncini secchi
• 1 cipolla dorata, a spicchi
• 1 peperone rosso, a listarelle
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 80 g di anacardi tostati non salati
• 4 cipollotti, a pezzi di 2 cm

Procedimento

1. Cuocete il riso seguendo le indicazioni sulla confezione.
2. Asciugate il tofu e passatelo nell'amido.
3. In un wok o in una padella antiaderente grande scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Fate dorare il tofu per 8 minuti, girandolo, finché è croccante. Trasferitelo su un piatto.
4. Mescolate la salsa di soia, lo zucchero di canna e l'aceto con 2 cucchiai di acqua.
5. Versate l'olio rimasto, i peperoncini e la cipolla. Saltate per 3 minuti.
6. Unite il peperone e l'aglio e saltate per 2 minuti.
7. Rimettete il tofu e aggiungete gli anacardi, i cipollotti e la salsa. Saltate per 1 minuto, finché tutto è lucido, e servite con il riso.