Tofu salteado con nueces de la India

Ingredientes

• 300 g de arroz jazmín
• 1 bloque de tofu extrafirme (400 g), escurrido y en dados
• 1 cucharada de maicena
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 4 chiles rojos secos
• 1 cebolla, en gajos
• 1 pimiento rojo, en tiras
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 75 g de nueces de la India (anacardos) tostadas sin sal
• 4 cebolletas, en trozos de 2,5 cm

Preparación

1. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete.
2. Seca el tofu con papel absorbente y rebózalo en la maicena.
3. Calienta 2 cucharadas del aceite en un wok o una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Fríe el tofu 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté crujiente. Pásalo a un plato.
4. Mezcla la salsa de soja, el azúcar y el vinagre con 2 cucharadas de agua.
5. Echa en el wok el resto del aceite, los chiles y la cebolla. Saltea 3 minutos.
6. Añade el pimiento y el ajo, y saltea 2 minutos.
7. Incorpora de nuevo el tofu y añade las nueces de la India, la cebolleta y la salsa. Saltea 1 minuto, hasta que todo quede brillante, y sirve con el arroz.