Soupe coco au tofu et aux champignons (tom kha)

Ingrédients

• 300 g de riz jasmin
• 2 tiges de citronnelle
• 1 morceau de gingembre frais (5 cm), en fines lamelles
• 1 l de bouillon de légumes
• 2 boîtes de lait de coco (400 ml chacune)
• 250 g de champignons de Paris, émincés
• 1 bloc de tofu ferme (400 g), coupé en dés de 2 cm
• 150 g de tomates cerises, coupées en deux
• 1 piment vert, en rondelles
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de cassonade
• 2 citrons verts
• 1 petit bouquet de coriandre, ciselée

Préparation

1. Faire cuire le riz selon les indications du paquet.
2. Parer la citronnelle, la couper en tronçons de 5 cm et l'écraser avec le plat d'un couteau.
3. Faire frémir la citronnelle et le gingembre 10 minutes dans le bouillon.
4. Ajouter le lait de coco, les champignons, le tofu, les tomates et le piment. Laisser frémir doucement 8 minutes.
5. Incorporer la sauce soja, la cassonade et le jus d'un citron vert et demi.
6. Retirer la citronnelle et le gingembre. Parsemer de coriandre et servir avec le riz et des quartiers de citron vert.