Tom Kha mit Tofu und Pilzen (Thai-Kokossuppe)

Zutaten

• 300 g Jasminreis
• 2 Stangen Zitronengras
• 1 Stück Ingwer (5 cm), in dünne Scheiben geschnitten
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 Dosen Kokosmilch (à 400 ml)
• 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 400 g Tofu natur, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 150 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 rote Chilischote, in Ringe geschnitten
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL brauner Zucker
• 2 Limetten
• ½ Bund Koriander, gehackt

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung garen.
2. Das Zitronengras putzen, in 5 cm lange Stücke schneiden und mit dem Messerrücken andrücken.
3. Die Brühe mit Zitronengras und Ingwer in einem Topf aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Kokosmilch, Pilze, Tofu, Tomaten und Chili zugeben und 8 Minuten sanft köcheln lassen.
5. Sojasauce, Zucker und den Saft von 1½ Limetten unterrühren.
6. Zitronengras und Ingwer herausnehmen. Mit Koriander bestreuen und mit Reis und Limettenspalten servieren.