Tom kha (zuppa al cocco con tofu e funghi)

Ingredienti

• 300 g di riso jasmine
• 2 gambi di citronella
• 1 pezzo di zenzero fresco (5 cm), a fettine sottili
• 1 l di brodo vegetale
• 2 lattine di latte di cocco (400 ml ciascuna)
• 250 g di funghi champignon, affettati
• 400 g di tofu compatto, a cubetti di 2 cm
• 150 g di pomodorini, tagliati a metà
• 1 peperoncino fresco, a rondelle
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 lime
• 1 mazzetto di coriandolo fresco, tritato

Procedimento

1. Cuocete il riso seguendo le indicazioni sulla confezione.
2. Spuntate la citronella, tagliatela a pezzi di 5 cm e schiacciatela con il dorso di un coltello.
3. In una pentola fate sobbollire la citronella e lo zenzero nel brodo per 10 minuti.
4. Aggiungete il latte di cocco, i funghi, il tofu, i pomodorini e il peperoncino. Cuocete a fuoco dolce per 8 minuti.
5. Unite la salsa di soia, lo zucchero di canna e il succo di un lime e mezzo.
6. Eliminate la citronella e lo zenzero. Cospargete di coriandolo e servite con il riso e il lime rimasto a spicchi.