Sopa tailandesa de coco com tofu e cogumelos (tom kha)

Ingredientes

• 300 g de arroz jasmim
• 2 talos de capim-limão
• 1 pedaço de gengibre (5 cm) em fatias finas
• 1 litro de caldo de legumes
• 800 ml de leite de coco
• 250 g de cogumelo-paris fatiado
• 1 bloco de tofu firme (400 g), em cubos de 2 cm
• 200 g de tomate-cereja cortado ao meio
• 1 pimenta dedo-de-moça em rodelas
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 2 limões-taiti
• ½ maço de coentro picado

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem.
2. Limpe o capim-limão, corte em pedaços de 5 cm e amasse com as costas da faca.
3. Cozinhe o capim-limão e o gengibre no caldo por 10 minutos, em fogo baixo.
4. Junte o leite de coco, os cogumelos, o tofu, o tomate e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 8 minutos.
5. Tempere com o shoyu, o açúcar mascavo e o suco de 1 limão e meio.
6. Retire o capim-limão e o gengibre. Finalize com o coentro e sirva com o arroz e gomos de limão.