Quesadillas aux légumes

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 poivron rouge, émincé
• 1 poivron vert, émincé
• 1 oignon, émincé
• 1 courgette, coupée en dés
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 petite boîte de maïs doux (140 g), égoutté
• 4 grandes tortillas de blé
• 250 g de cheddar râpé
• 200 g de sauce salsa
• 120 g de crème fraîche épaisse
• Sel

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire sauter les poivrons, l'oignon et la courgette 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et grillés par endroits.
2. Ajouter le cumin, le maïs et une pincée de sel, et cuire 2 minutes. Réserver les légumes dans un bol et essuyer la poêle.
3. Parsemer de fromage la moitié de chaque tortilla, ajouter les légumes, puis encore un peu de fromage. Replier les tortillas en deux.
4. Cuire les quesadillas deux par deux à feu moyen, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le fromage ait fondu.
5. Les couper en triangles et servir avec la salsa et la crème fraîche.