Quesadillas de legumes

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 pimentão verde em tiras
• 1 cebola em fatias
• 1 abobrinha em cubos
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 lata de milho verde (170 g), escorrido
• 4 tortilhas de trigo grandes
• 250 g de queijo muçarela ralado
• 2 tomates em cubos pequenos
• ½ cebola roxa bem picada
• 1 limão-taiti
• 100 g de creme de leite
• Sal

Modo de preparo

1. Misture o tomate, a cebola roxa, o suco do limão e uma pitada de sal para fazer um vinagrete. Reserve.
2. Aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo médio-alto. Refogue os pimentões, a cebola e a abobrinha por 6 a 8 minutos, até amaciarem e tostarem em alguns pontos.
3. Junte o cominho, o milho e uma pitada de sal e cozinhe por 2 minutos. Passe os legumes para uma tigela e limpe a frigideira.
4. Espalhe queijo sobre metade de cada tortilha, distribua os legumes e cubra com mais queijo. Dobre as tortilhas ao meio.
5. Doure as quesadillas, duas de cada vez, em fogo médio por 2 a 3 minutos de cada lado, até o queijo derreter.
6. Corte em triângulos e sirva com o vinagrete e o creme de leite.