Quesadillas de verduras

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo, en tiras
• 1 pimiento verde, en tiras
• 1 cebolla, en tiras
• 1 calabacín, en dados
• 1 cucharadita de comino molido
• 150 g de maíz congelado
• 4 tortillas de harina grandes
• 225 g de queso mozzarella rallado
• 250 g de salsa mexicana
• 120 g de crema agria
• Sal

Preparación

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltea los pimientos, la cebolla y el calabacín de 6 a 8 minutos, hasta que estén blandos y algo tostados.
2. Añade el comino, el maíz y una pizca de sal, y cocina 2 minutos. Pasa las verduras a un bol y limpia la sartén.
3. Espolvorea queso sobre una mitad de cada tortilla, pon encima las verduras y cubre con más queso. Dobla las tortillas por la mitad.
4. Cocina las quesadillas de dos en dos a fuego medio, de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y el queso se funda.
5. Córtalas en triángulos y sirve con la salsa y la crema agria.