Quesadillas di verdure

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 peperone rosso, a listarelle
• 1 peperone verde, a listarelle
• 1 cipolla dorata, a fette
• 1 zucchina, a dadini
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 scatoletta di mais (150 g), sgocciolato
• 4 tortillas di frumento grandi
• 200 g di cheddar grattugiato
• 200 g di salsa messicana
• 125 g di panna acida
• Sale q.b.

Procedimento

1. In una padella grande scaldate l'olio a fuoco medio-alto. Cuocete i peperoni, la cipolla e la zucchina per 6-8 minuti, finché sono morbidi e un po' abbrustoliti.
2. Unite il cumino, il mais e un pizzico di sale e cuocete per 2 minuti. Trasferite le verdure in una ciotola e pulite la padella con carta da cucina.
3. Cospargete metà di ogni tortilla con un po' di formaggio, aggiungete le verdure e coprite con altro formaggio. Ripiegate le tortillas a metà.
4. Cuocete le quesadillas due alla volta a fuoco medio per 2-3 minuti per lato, finché sono dorate e il formaggio è fuso.
5. Tagliatele a spicchi e servitele con la salsa e la panna acida.