Frittata aux courgettes et au parmesan

Ingrédients

• 8 gros œufs
• 50 g de parmesan râpé
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon, émincé finement
• 2 courgettes moyennes, en fines rondelles
• 1 petit bouquet de basilic
• 150 g de roquette
• 1 citron
• 1 baguette
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Battre les œufs avec le parmesan, ½ c. à café de sel et du poivre.
3. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu moyen dans une poêle antiadhésive de 25 cm qui va au four. Faire revenir l'oignon et les courgettes 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
4. Déchirer le basilic par-dessus et verser les œufs. Cuire 3 minutes sans remuer, jusqu'à ce que les bords prennent.
5. Enfourner 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris et ne soit plus baveux (71 °C à cœur).
6. Assaisonner la roquette avec le reste de l'huile, le jus d'un demi-citron et une pincée de sel.
7. Couper la frittata en parts et servir avec la salade et la baguette.