Fritada de abobrinha com parmesão

Ingredientes

• 8 ovos
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena em fatias finas
• 2 abobrinhas médias em rodelas finas
• ½ xícara (chá) de folhas de manjericão
• 150 g de rúcula
• 1 limão-siciliano
• 1 baguete
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Bata os ovos com o parmesão, ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto.
3. Aqueça 2 colheres (sopa) do azeite numa frigideira antiaderente de 25 cm que possa ir ao forno, em fogo médio. Refogue a cebola e a abobrinha por 8 minutos, até ficarem macias e levemente douradas.
4. Rasgue o manjericão por cima e despeje os ovos. Cozinhe sem mexer por 3 minutos, até as bordas firmarem.
5. Leve a frigideira ao forno por 10 a 12 minutos, até o centro firmar e não estar mais úmido (71 °C no centro).
6. Tempere a rúcula com o restante do azeite, o suco de meio limão e uma pitada de sal.
7. Corte a fritada em fatias e sirva com a salada e a baguete.