Frittata de calabacín y parmesano

Ingredientes

• 8 huevos grandes
• 50 g de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, en tiras finas
• 2 calabacines medianos, en rodajas finas
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• 150 g de rúcula (arúgula)
• 1 limón amarillo
• 1 baguette
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Bate los huevos con el parmesano, ½ cucharadita de sal y un poco de pimienta.
3. Calienta 2 cucharadas del aceite en una sartén antiadherente de 25 cm que pueda ir al horno, a fuego medio. Cocina la cebolla y el calabacín 8 minutos, hasta que estén blandos y apenas dorados.
4. Añade la albahaca troceada con la mano y vierte los huevos. Cocina 3 minutos sin mover, hasta que cuajen los bordes.
5. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que el centro esté cuajado y ya no se vea líquido (71 °C en el centro).
6. Aliña la rúcula con el resto del aceite, el jugo de medio limón y una pizca de sal.
7. Corta la frittata en porciones y sirve con la ensalada y la baguette.