Zucchini-Frittata mit Parmesan

Zutaten

• 8 Eier
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 3 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
• 2 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 150 g Rucola
• 1 Zitrone
• 1 Baguette
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen.
2. Die Eier mit Parmesan, ½ TL Salz und etwas Pfeffer verquirlen.
3. 2 EL Öl in einer ofenfesten beschichteten Pfanne (ca. 26 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Zucchini darin 8 Minuten weich und leicht goldbraun braten.
4. Das Basilikum darüberzupfen und die Eiermasse darübergießen. 3 Minuten stocken lassen, ohne zu rühren, bis der Rand fest wird.
5. Im Ofen 10 bis 12 Minuten backen, bis die Mitte gestockt ist (Kerntemperatur 71 °C).
6. Den Rucola mit dem restlichen Öl, dem Saft einer halben Zitrone und einer Prise Salz anmachen.
7. Die Frittata in Stücke schneiden und mit Salat und Baguette servieren.