Beignets de courgettes à la feta

Ingrédients

• 3 courgettes moyennes, râpées grossièrement
• 1 c. à café de sel
• 120 g de feta, émiettée
• 4 oignons nouveaux (oignons verts), émincés
• 1 petit bouquet d'aneth, ciselé
• 2 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
• 2 gros œufs
• 100 g de farine
• 250 g de yaourt grec
• 1 gousse d'ail, râpée
• 1 concombre
• 1 citron
• 120 ml d'huile d'olive, pour la friture
• 4 pains pita

Préparation

1. Mélanger les courgettes avec le sel dans une passoire et les laisser dégorger 10 minutes.
2. Presser les courgettes dans un torchon propre pour en retirer le plus d'eau possible.
3. Mélanger les courgettes avec la feta, les oignons nouveaux, l'aneth, la menthe, les œufs et la farine.
4. Râper la moitié du concombre, bien l'essorer et le mélanger au yaourt avec l'ail et un filet de jus de citron.
5. Faire chauffer un fond d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Y déposer de grosses cuillerées de pâte et les aplatir légèrement.
6. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les beignets soient dorés et cuits à cœur (71 °C). Égoutter sur du papier absorbant et recommencer avec le reste de la pâte.
7. Servir avec la sauce au yaourt, le reste du concombre en rondelles, des quartiers de citron et les pitas chaudes.