Tortitas de calabacín con feta

Ingredientes

• 3 calabacines medianos, rallados gruesos
• 1 cucharadita de sal
• 120 g de queso feta, desmenuzado
• 4 cebolletas, en rodajas
• 4 cucharadas de eneldo fresco picado
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 2 huevos grandes
• 90 g de harina de trigo
• 250 g de yogur griego natural
• 1 diente de ajo, rallado
• 1 pepino
• 1 limón amarillo
• 120 ml de aceite de oliva, para freír
• 4 panes de pita

Preparación

1. Mezcla el calabacín con la sal en un colador y déjalo escurrir 10 minutos.
2. Envuelve el calabacín en un paño limpio y exprímelo todo lo que puedas.
3. Mezcla el calabacín con el feta, la cebolleta, el eneldo, la menta, los huevos y la harina.
4. Ralla medio pepino, escúrrelo bien y mézclalo con el yogur, el ajo y un chorrito de jugo de limón.
5. Calienta una capa fina del aceite en una sartén grande a fuego medio. Echa cucharadas colmadas de la masa y aplánalas un poco.
6. Fríe las tortitas de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y hechas por dentro (71 °C en el centro). Escúrrelas sobre papel absorbente y repite con el resto de la masa.
7. Sirve con la salsa de yogur, el resto del pepino en rodajas, gajos de limón y el pan de pita caliente.