Tostadas de tinga de pollo

Ingredientes

• 700 g de muslos de pollo sin hueso y sin piel
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla blanca, en tiras finas
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 lata de tomate en cubos (400 g)
• 2 chiles chipotles en adobo, picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 120 ml de caldo de pollo
• 1 lata de frijoles refritos vegetarianos (450 g)
• 8 tostadas de maíz
• ¼ de lechuga iceberg, en tiras finas
• 75 g de queso fresco, desmenuzado
• 120 g de crema agria
• 1 aguacate, en rebanadas
• Sal

Preparación

1. Pon el pollo en una olla, cúbrelo con agua con sal y lávate las manos. Lleva a hervor suave. Cuécelo de 15 a 18 minutos, hasta que esté bien cocido (74 °C en el centro).
2. Saca el pollo y deshébralo con dos tenedores.
3. Mientras el pollo se cuece, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla 6 minutos, hasta que esté blanda.
4. Añade el ajo, el tomate, los chipotles, el orégano y el caldo. Cocina 5 minutos.
5. Incorpora el pollo deshebrado y cocina 5 minutos más. Sala al gusto.
6. Calienta los frijoles refritos en una cacerola pequeña.
7. Unta cada tostada con frijoles y cúbrela con tinga, lechuga, queso fresco, crema y aguacate.