Tostadas con tinga di pollo

Ingredienti

• 700 g di sovracosce di pollo disossate
• 2 cucchiai di olio di semi
• 1 cipolla bianca, a fette sottili
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 scatola di polpa di pomodoro (400 g)
• 2 cucchiaini di paprika affumicata
• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di origano secco
• 125 ml di brodo di pollo
• 1 scatola di fagioli neri (400 g), scolati e sciacquati
• 8 tortillas di mais
• ½ cespo di lattuga iceberg, a listarelle
• 80 g di feta, sbriciolata
• 125 g di panna acida
• 1 avocado, a fette
• Sale q.b.

Procedimento

1. Scaldate il forno a 200 °C.
2. Mettete il pollo in una pentola, copritelo di acqua salata e lavatevi le mani. Portate a leggero bollore e cuocete per 15-18 minuti, finché il pollo è cotto anche all'interno (74 °C al cuore).
3. Intanto scaldate l'olio in una padella grande a fuoco medio e fate appassire la cipolla per 6 minuti.
4. Unite l'aglio, la polpa di pomodoro, la paprika, il peperoncino, l'origano e il brodo. Cuocete per 5 minuti.
5. Scolate il pollo e sfilacciatelo con due forchette.
6. Unite il pollo al sugo e cuocete ancora 5 minuti. Regolate di sale.
7. Disponete le tortillas su una teglia e infornatele per 5-6 minuti, finché sono croccanti.
8. Scaldate i fagioli in un pentolino con un goccio d'acqua e schiacciateli con una forchetta.
9. Spalmate i fagioli sulle tostadas, poi completate con il pollo, la lattuga, la feta, la panna acida e l'avocado.