Curry panang de res

Ingredientes

• 300 g de arroz jazmín
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 3 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 2 cucharadas de crema de cacahuate (cacahuete)
• 450 g de filete de res, en tiras finas
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 pimiento rojo, en tiras
• 1 manojo de albahaca fresca
• 1 limón verde (lima)

Preparación

1. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe la pasta de curry 1 minuto, sin dejar de mezclar.
3. Añade la mitad de la leche de coco y la crema de cacahuate, y cocina 2 minutos, hasta que espese.
4. Incorpora la carne y cocínala 5 minutos, mezclando. Lávate las manos y lava la tabla.
5. Añade el resto de la leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar y el pimiento. Cocina 5 minutos, hasta que la carne esté bien hecha (63 °C) y la salsa espese.
6. Retira la sartén del fuego y deja reposar 3 minutos. Añade las hojas de albahaca y un chorrito de jugo de limón verde, y sirve sobre el arroz.