Sopa de pasta y alubias a la italiana

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, en dados
• 2 zanahorias, en dados
• 2 ramas de apio, en dados
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 rama de romero fresco
• Una pizca de chile en hojuelas
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 lata de tomate en cubos (400 g)
• 2 latas de alubias blancas (400 g cada una), escurridas y enjuagadas
• 1,5 litros de caldo de verduras
• 150 g de pasta pequeña, como ditalini
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio 8 minutos, hasta que estén blandos.
2. Añade el ajo, el romero, el chile y el concentrado de tomate, y mezcla 1 minuto.
3. Incorpora el tomate, las alubias y el caldo. Cocina a fuego suave 10 minutos.
4. Retira el romero. Aplasta un puñado de alubias contra la pared de la olla para que la sopa espese.
5. Echa la pasta y cuécela unos 10 minutos, mezclando a menudo, hasta que esté tierna. Si la sopa espesa demasiado, añade un chorrito de agua.
6. Salpimienta y sirve con un hilo de aceite de oliva por encima.