Pasta e fagioli

Ingredienti

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla dorata, tritata
• 1 carota, tritata
• 1 costa di sedano, tritata
• 2 spicchi d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 pizzico di peperoncino in scaglie
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 200 g di passata di pomodoro
• 2 scatole di fagioli borlotti (400 g ciascuna), scolati e sciacquati
• 1,2 l di brodo vegetale
• 200 g di ditalini rigati
• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

1. In una pentola capiente scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Fate soffriggere la cipolla, la carota e il sedano per 8 minuti, finché sono morbidi.
2. Unite gli spicchi d'aglio schiacciati, il rosmarino, il peperoncino e il concentrato e mescolate per 1 minuto.
3. Aggiungete la passata, i fagioli e il brodo e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti.
4. Togliete il rosmarino e l'aglio. Prelevate un terzo dei fagioli con un po' di brodo, frullateli e rimetteteli nella pentola, così la minestra diventa cremosa.
5. Buttate i ditalini e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso. Se la minestra si asciuga troppo, allungatela con un mestolo di acqua calda.
6. Regolate di sale e pepe e lasciate riposare 2 minuti.
7. Servite con un filo d'olio a crudo.