Soupe de lentilles corail au citron

Ingrédients

• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, coupé en dés
• 2 carottes, coupées en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de paprika doux
• 300 g de lentilles corail, rincées
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 1 c. à café de menthe séchée
• 1 citron
• 4 pains pita
• Sel

Préparation

1. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Faire revenir l'oignon et les carottes 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajouter l'ail, le concentré de tomate, le cumin et le paprika, et remuer 1 minute.
3. Ajouter les lentilles et le bouillon, et porter à ébullition.
4. Laisser mijoter 20 minutes, couvercle entrouvert, jusqu'à ce que les lentilles se défassent.
5. Mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Saler.
6. Faire chauffer le reste de l'huile avec la menthe pendant 30 secondes et en arroser la soupe. Servir avec des quartiers de citron et les pitas.