Sopa de lentejas rojas con limón

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, en dados
• 2 zanahorias, en dados
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de paprika (pimentón dulce)
• 300 g de lentejas rojas, enjuagadas
• 1,5 litros de caldo de verduras
• 1 cucharadita de menta seca
• 1 limón amarillo
• 4 panes de pita
• Sal

Preparación

1. Calienta 2 cucharadas del aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y la zanahoria 8 minutos, hasta que estén blandas.
2. Añade el ajo, el concentrado de tomate, el comino y la paprika, y cocina 1 minuto, sin dejar de mover.
3. Incorpora las lentejas y el caldo, y lleva a hervor.
4. Cocina a fuego suave, medio tapado, 20 minutos, hasta que las lentejas se deshagan.
5. Tritura la sopa con una batidora de inmersión hasta que quede fina. Sala al gusto.
6. Calienta el resto del aceite con la menta 30 segundos y viértelo sobre la sopa. Sirve con gajos de limón y el pan de pita.