Zuppa di lenticchie rosse al limone

Ingredienti

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla dorata, tagliata a dadini
• 2 carote, tagliate a dadini
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaini di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 300 g di lenticchie rosse decorticate, sciacquate
• 1,5 l di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di menta secca
• 1 limone
• 4 pita
• Sale q.b.

Procedimento

1. In una pentola capiente scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Fate appassire la cipolla e le carote per 8 minuti.
2. Unite l'aglio, il concentrato, il cumino e la paprika e mescolate per 1 minuto.
3. Aggiungete le lenticchie e il brodo e portate a bollore.
4. Cuocete con il coperchio socchiuso per 20 minuti, finché le lenticchie si disfano.
5. Frullate la zuppa con il frullatore a immersione e regolate di sale.
6. Scaldate l'olio rimasto con la menta per 30 secondi e versatelo a filo sulla zuppa. Servite con spicchi di limone e la pita.