Chili végétarien aux trois haricots

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, coupé en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 2 carottes, coupées en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à soupe de paprika
• ½ c. à café de piment de Cayenne
• 2 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café d'origan séché
• 1 boîte de tomates concassées (800 g)
• 1 boîte de haricots rouges (400 g), égouttés et rincés
• 1 boîte de haricots noirs (400 g), égouttés et rincés
• 1 boîte de haricots blancs (400 g), égouttés et rincés
• 250 ml de bouillon de légumes
• 1 petite boîte de maïs doux (140 g), égoutté
• 1 avocat
• Sel

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Faire revenir l'oignon, le poivron et les carottes 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajouter l'ail, le paprika, le piment, le cumin et l'origan, et remuer 1 minute.
3. Verser les tomates avec leur jus, les haricots et le bouillon. Porter à frémissement.
4. Laisser mijoter 20 minutes à découvert, en remuant de temps en temps.
5. Ajouter le maïs et prolonger la cuisson de 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel.
6. Couper l'avocat en dés et en parsemer le chili au moment de servir.