Chili vegetariano ai tre fagioli

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla dorata, tagliata a dadini
• 1 peperone rosso, tagliato a dadini
• 2 carote, tagliate a dadini
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
• 2 cucchiaini di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di origano secco
• 2 scatole di polpa di pomodoro (400 g ciascuna)
• 1 scatola di fagioli neri (400 g), scolati e sciacquati
• 1 scatola di fagioli rossi (400 g), scolati e sciacquati
• 1 scatola di fagioli borlotti (400 g), scolati e sciacquati
• 250 ml di brodo vegetale
• 1 scatoletta di mais (150 g), sgocciolato
• 1 avocado
• Sale q.b.

Procedimento

1. In una pentola capiente scaldate l'olio a fuoco medio. Fate appassire cipolla, peperone e carote per 8 minuti.
2. Unite l'aglio, la paprika, il peperoncino, il cumino e l'origano e mescolate per 1 minuto.
3. Aggiungete la polpa di pomodoro, tutti i fagioli e il brodo e portate a leggero bollore.
4. Cuocete senza coperchio per 20 minuti, mescolando ogni tanto.
5. Unite il mais e cuocete ancora 5 minuti. Regolate di sale.
6. Servite il chili con l'avocado tagliato a dadini.