Chili de três feijões com legumes

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola em cubos
• 1 pimentão vermelho em cubos
• 2 cenouras em cubos
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de páprica doce
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• ½ colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
• 2 colheres (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de orégano seco
• 2 latas de tomate pelado picado (400 g cada)
• 1 lata de feijão-preto cozido (400 g), escorrido
• 1 lata de feijão vermelho cozido (400 g), escorrido
• 1 lata de feijão carioca cozido (400 g), escorrido
• 250 ml de caldo de legumes
• 1 lata de milho verde (170 g), escorrido
• 1 abacate em cubos
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite numa panela grande em fogo médio. Refogue a cebola, o pimentão e a cenoura por 8 minutos, até amaciarem.
2. Junte o alho, as duas pápricas, a pimenta calabresa, o cominho e o orégano e mexa por 1 minuto.
3. Acrescente o tomate com o líquido, os três feijões e o caldo. Deixe levantar fervura.
4. Abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Junte o milho e cozinhe por mais 5 minutos. Acerte o sal.
6. Sirva com o abacate por cima.