Chili de tres frijoles con verduras

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, en dados
• 1 pimiento rojo, en dados
• 2 zanahorias, en dados
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de chile en polvo
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 lata de tomate en cubos (800 g)
• 1 lata de frijoles negros (400 g), escurridos y enjuagados
• 1 lata de frijoles rojos (400 g), escurridos y enjuagados
• 1 lata de frijoles pintos (400 g), escurridos y enjuagados
• 250 ml de caldo de verduras
• 150 g de maíz congelado
• 1 aguacate, en dados
• Sal

Preparación

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimiento y la zanahoria 8 minutos, hasta que estén blandos.
2. Añade el ajo, el chile en polvo, el comino y el orégano, y cocina 1 minuto sin dejar de mezclar.
3. Incorpora el tomate con su jugo, los frijoles y el caldo. Lleva a hervor.
4. Cocina a fuego suave y sin tapar 20 minutos, mezclando de vez en cuando.
5. Añade el maíz y cocina 5 minutos más. Sala al gusto.
6. Sirve el chili con el aguacate por encima.