Cozze alla marinière

Ingredienti

• 2 kg di cozze vive
• 40 g di burro
• 2 scalogni, tritati finemente
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 foglia di alloro
• 1 mazzetto di prezzemolo, tritato
• 1 baguette
• Pepe nero q.b.

Procedimento

1. Sciacquate le cozze sotto l'acqua fredda ed eliminate il bisso. Scartate quelle con il guscio rotto e quelle aperte che non si chiudono quando le picchiettate. Lavatevi le mani.
2. In una pentola capiente sciogliete il burro a fuoco medio. Fate appassire gli scalogni e l'aglio per 3 minuti.
3. Versate il vino, aggiungete l'alloro e una macinata di pepe e portate a bollore.
4. Unite le cozze, coprite e cuocete a fuoco vivo per 5-7 minuti, scuotendo la pentola ogni tanto, finché i gusci si aprono.
5. Eliminate le cozze rimaste chiuse.
6. Cospargete di prezzemolo e servite nei piatti fondi con il loro sugo e la baguette.