Paella di gamberi

Ingredienti

• 1 l di brodo vegetale
• 1 bustina di zafferano
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla dorata, tritata finemente
• 1 peperone rosso, tagliato a dadini
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiaini di paprika affumicata
• 200 g di polpa di pomodoro
• 300 g di riso Arborio
• 500 g di gamberi grandi, sgusciati e puliti
• 150 g di piselli surgelati
• 1 limone
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Sale q.b.

Procedimento

1. Scaldate il brodo con lo zafferano in un pentolino.
2. In una padella larga da 30 cm, o nella paellera, scaldate l'olio a fuoco medio. Fate appassire la cipolla e il peperone per 6 minuti.
3. Unite l'aglio e la paprika e cuocete per 1 minuto. Aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete per 3 minuti, finché si addensa.
4. Versate il riso e mescolatelo bene nel condimento. Aggiungete il brodo caldo con 1 cucchiaino di sale e scuotete la padella per distribuire il riso in modo uniforme.
5. Cuocete senza mescolare per 15 minuti.
6. Affondate i gamberi e i piselli nel riso e lavatevi le mani.
7. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete per 6-8 minuti, finché i gamberi sono rosa e opachi e il brodo è assorbito.
8. Lasciate riposare fuori dal fuoco per 5 minuti. Cospargete di prezzemolo e servite con spicchi di limone.