Tagliatelle al ragù

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla dorata piccola, tritata finemente
• 1 carota, tritata finemente
• 1 costa di sedano, tritata finemente
• 400 g di carne macinata di manzo
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 300 g di passata di pomodoro
• 150 ml di latte intero
• 400 g di tagliatelle all'uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

1. In una casseruola dal fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio. Fate appassire la cipolla, la carota e il sedano per 8 minuti.
2. Alzate la fiamma, unite la carne e lavatevi le mani. Rosolatela per 6-8 minuti, sgranandola con un cucchiaio di legno, finché non è più rosa.
3. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare quasi del tutto.
4. Aggiungete il concentrato, la passata, 1 cucchiaino di sale e una macinata di pepe.
5. Abbassate la fiamma, coprite lasciando uno spiraglio e cuocete per 35 minuti, mescolando ogni tanto. Durante la cottura versate il latte a poco a poco.
6. Il ragù è pronto quando è denso e la carne è ben cotta (71 °C al cuore).
7. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
8. Condite le tagliatelle con il ragù, allungando con un po' di acqua di cottura se serve. Servite con il parmigiano.